Asado Uruguayo 

Características del Asado Uruguayo

1. La Carne: El asado en Uruguay suele hacerse con carne de res, aunque también es común incluir cerdo, cordero y aves. Los cortes favoritos incluyen:

   • Costilla de res (tira de asado)
   • Vacío
   • Matambre
   • Mollejas (glándulas del animal, un manjar muy apreciado)
   • Chinchulines (intestinos)
   • Entraña

   Estos cortes se cocinan lentamente, a fuego bajo, lo que permite que queden tiernos y jugosos por dentro, con una textura crujiente por fuera.

2. La Parrilla: La parrilla uruguaya es una estructura metálica donde se coloca la carne sobre las brasas. La leña de quebracho o eucalipto es la más utilizada, porque da un calor constante y un sabor único. A diferencia de otros métodos de parrilla, en Uruguay se usa fuego indirecto: las brasas se colocan a un lado y se van arrastrando debajo de la parrilla, lo que permite un control cuidadoso del calor.

3. Tiempo y Técnica: En un buen asado, la paciencia es clave. La carne se cocina lentamente, y es común que el proceso tarde varias horas. Se busca una cocción uniforme y se voltea la carne sólo una o dos veces para evitar que pierda sus jugos.

4. Chorizo y Morcilla: El asado uruguayo suele comenzar con chorizos y morcillas (de cerdo y de sangre), que son los primeros en asarse y servirse como aperitivo mientras se espera la carne principal. También se puede encontrar provoleta, un queso provolone que se pone a la parrilla hasta que se derrite y forma una costra crujiente.

5. Acompañamientos: Aunque la carne es la estrella, no faltan los acompañamientos simples pero deliciosos:

   • Ensalada criolla: Tomate, cebolla y pimiento cortados en cubos y condimentados con aceite, vinagre y sal.
   • Papas al horno o a las brasas: A veces envueltas en papel aluminio y cocinadas entre las brasas.
   • Chimichurri: Una salsa a base de perejil, ajo, orégano, vinagre, aceite y ají, que acompaña muy bien a las carnes.
   • Pan: Para acompañar la carne, es común un buen pan casero o baguette.

6. La Bebida: Tradicionalmente, el asado uruguayo se acompaña con vino tinto, siendo el Tannat una de las variedades más populares. Sin embargo, también se disfruta con cerveza o, en días calurosos, con refrescos y agua.

Tipos de Asado en Uruguay

1. Asado a la parrilla: El más tradicional, con las carnes sobre la parrilla, cocidas a fuego lento.

1. Asado a la cruz: Se cocina un cordero entero o grandes trozos de carne clavados en una cruz metálica, que se coloca cerca del fuego, en un proceso de cocción aún más lento.

1. Asado con cuero: Una especialidad en la que el animal (generalmente una vaca o cordero) se cocina con su cuero intacto sobre las brasas, lo que intensifica los sabores y mantiene la carne jugosa.

 Mil hojas de dulce de leche

El mil hojas de dulce de leche es un postre clásico en Uruguay, muy popular en panaderías y pastelerías. Se trata de una versión del famoso pastel "milhojas", pero con un toque local gracias al uso generoso de dulce de leche.

Este postre se compone de capas finas y crujientes de masa de hojaldre que se alternan con una generosa cantidad de dulce de leche entre cada capa. La masa de hojaldre se hornea hasta que queda bien dorada y crocante, lo que contrasta maravillosamente con la suavidad y cremosidad del dulce de leche. Tradicionalmente, las capas de masa se apilan una sobre otra, creando un efecto visual de "mil hojas".

A menudo, el postre se cubre con una capa de azúcar glas o una ligera capa de glaseado, y en algunas versiones se le agrega merengue o crema pastelera entre las capas, aunque la versión más tradicional en Uruguay utiliza solamente el dulce de leche como relleno principal.

El equilibrio entre el crujiente de la masa y la dulzura del dulce de leche es lo que lo convierte en uno de los postres más queridos en Uruguay.

Ingredientes:

Para la masa de hojaldre:

• 250 g de harina de trigo (preferiblemente 0000)
• 200 g de mantequilla fría
• 125 ml de agua fría
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vinagre blanco (opcional, ayuda a que la masa quede más crujiente)

Para el relleno:

• 500 g de dulce de leche (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia)

Para decorar:

• Azúcar glas (impalpable) para espolvorear

Preparación:

1. Preparar la masa de hojaldre:

1. Tamiza la harina en un bol y añade la sal.
2. Corta la mantequilla fría en pequeños cubos. La mantequilla debe estar bien fría para que la masa quede bien hojaldrada.
3. Incorpora la mantequilla a la harina y con las manos (o un tenedor) mezcla hasta obtener una textura arenosa, dejando algunos trozos de mantequilla sin deshacer por completo.
4. Añade el agua fría (mezclada con el vinagre si lo estás usando) poco a poco, mientras mezclas hasta formar una masa. No amases demasiado, solo lo suficiente para unir los ingredientes.
5. Envuelve la masa en film plástico y refrigera durante 30 minutos.

2. Laminado de la masa:

1. Saca la masa del refrigerador y enharina ligeramente la superficie donde vas a trabajar.
2. Estira la masa con un rodillo en forma rectangular hasta que tenga un espesor de unos 0,5 cm.
3. Dobla la masa en tres partes (como un tríptico), gira 90 grados y vuelve a estirarla. Repite este proceso de estirado y doblado unas 4-5 veces. Esto crea las capas del hojaldre.
4. Envuelve la masa de nuevo y refrigera por 30 minutos más.

3. Horneado:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Una vez que la masa esté refrigerada, estírala bien fina (alrededor de 3 mm de grosor) y córtala en rectángulos o cuadrados, según prefieras.
3. Coloca las láminas de masa en una bandeja para hornear con papel de horno.
4. Pincha ligeramente las láminas con un tenedor para que no se inflen demasiado.
5. Hornea por unos 10-12 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
6. Deja enfriar completamente antes de armar el postre.

4. Armado del Mil Hojas:

1. Arma el mil hojas colocando una capa de masa de hojaldre, cubriendo con una capa generosa de dulce de leche, luego otra capa de masa, y así sucesivamente hasta llegar a la altura deseada (generalmente de 3 a 5 capas).
2. Para finalizar, espolvorea azúcar glas sobre la última capa.

5. Reposo:

• Si puedes, deja reposar el mil hojas en el refrigerador durante 1-2 horas para que el dulce de leche compacte bien las capas.

¡Y listo! Ya tienes tu mil hojas de dulce de leche casero, un postre delicioso y crujiente, con ese toque de dulzura tan característico del dulce de leche.

YO-YO  Alfajores 

Origen y evolución

Ingredientes

• 200g de harina
• 100g de maicena
• 100g de azúcar impalpable
• 200g de mantequilla
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Dulce de leche para rellenar
• Coco rallado (opcional)
  

Pasos para la preparación

 Empanadas de carne 

Ingredientes del relleno:

• Carne de res picada o molida (algunas veces se mezcla con carne de pollo o cerdo)
• Cebolla : Salteada junto con la carne para aportar sabor.
• Pimiento rojo (morrones): Para darle un toque de sabor y color.
• Ajo y perejil : Para realzar el gusto de la carne.
• Aceitunas : Verdes o negras, cortadas en rodajas.
• Huevo duro : Muy común en las empanadas de carne uruguayas, cortado en trozos o rodajas.
• Especias : Se usa comino, pimentón, ají molido y orégano para darle un sabor característico.

Masa:

La masa de las empanadas puede ser casera o comprada. Está hecha con harina, manteca o grasa, sal y agua. Es una masa tierna pero resistente, perfecta para envolver el relleno.

Preparación:

1. Relleno : Se saltean la carne, la cebolla, el pimiento y el ajo en un poco de aceite o grasa. Luego se agregan las especias y se cocina hasta que la carne esté bien dorada. Una vez lista, se le añaden las aceitunas y el huevo duro picado. El relleno debe dejarse enfriar antes de usarlo.

2. Masa : Se estira la masa en círculos medianos, donde se coloca una porción del relleno en el centro. Luego, se pliegan las empanadas cerrando los bordes (a menudo con un repulgue, una técnica de doblar los bordes).

3. Cocción : Las empanadas se pueden cocinar de dos maneras:

• Al horno : Se pintan con huevo batido para queden doradas y se hornean a fuego medio hasta que la masa esté crujiente.
• Fritas : Se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

Variaciones:

Aunque la empanada de carne es la más clásica, hay muchas otras versiones:

• Empanadas de jamón y queso

• Empanadas de pollo

• Empanadas de acelga o espinaca (para una opción vegetariana)

• Empanadas de choclo (maíz)

Las empanadas uruguayas son ideales para cualquier ocasión, desde un almuerzo rápido hasta un aperitivo en una reunión, y varían en estilo según la región o las preferencias personales.