Receta de Pamplona de pollo con papas andinas
La pamplona de pollo con papas andinas es una preparación muy representativa de la parrilla uruguaya, que combina tradición con influencias modernas y gourmet. La pamplona, en su esencia, es una pieza de carne (en este caso, pollo) que se rellena, se enrolla y se cocina a la parrilla, dándole un sabor ahumado característico. Este plato destaca por su versatilidad, ya que admite una amplia variedad de rellenos, y su presentación es vistosa y atractiva.
La pamplona de pollo es un plato que ha ganado popularidad por su flexibilidad en la cocina y su capacidad para ser tanto un plato sencillo para el asado familiar como una preparación gourmet para ocasiones especiales. Las papas andinas aportan un toque de sofisticación y resaltan el intercambio cultural dentro de la gastronomía sudamericana, combinando lo tradicional uruguayo con ingredientes de otras partes del continente.
- Ingredientes
1 cucharada de grasa
10 cebollas de verdeo
3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de ají molido
1/2 cucharadita de comino
1 bolsa pequeña de papas andinas
2 tazas de caldo de ave
1 cebolla
2 choclos
400 cc de leche
Sal y pimienta, a gusto
3 pechugas de pollo
3 láminas de crepinette
1/2 cucharada de perejil picado
1/2 cucharada de orégano fresco
1/2 cucharadita de ají molido
3 lonjas de panceta ahumada
1 pimiento rojo horneado y pelado
1 huevo duro
100 g de queso mozzarella
10 cebollas de verdeo
3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de ají molido
1/2 cucharadita de comino
1 bolsa pequeña de papas andinas
2 tazas de caldo de ave
1 cebolla
2 choclos
400 cc de leche
Sal y pimienta, a gusto
3 pechugas de pollo
3 láminas de crepinette
1/2 cucharada de perejil picado
1/2 cucharada de orégano fresco
1/2 cucharadita de ají molido
3 lonjas de panceta ahumada
1 pimiento rojo horneado y pelado
1 huevo duro
100 g de queso mozzarella
Preparación
Paso 1: La humita: rallar la cebolla y el choclo. Cocinarlos con leche, a fuego bajo, durante 20 minutos, y salpimentar.
Paso 2: Las papas: derretir la grasa y dorar la cebolla de verdeo y los dientes de ajos. Agregar el ají y el comino. Mezclar bien y cocinar por 4 minutos. Sumar las papas con piel, rociar con el caldo y cocinar por 10 minutos más, hasta que los ingredientes se integren.
Paso 3: Las pamplonas: abrir las pechugas al medio y ponerlas sobre la crepinette.
Paso 4: Picar 2 dientes de ajo y distribuirlos sobre la pechuga junto con el orégano, el perejil y el ají molido.
Paso 5: Cubrir con la panceta, el pimiento en tiras, el huevo duro picado y la mozzarella en bastones. Sumarle a cada pamplona dos cucharadas de humita. En rollar ayudándose con la crepinette. Atar los extremos y colocar en una placa para horno. Cocinar durante 25 minutos en horno moderado.
Paso 6: Retirarlas, dejar reposar 5 minutos y cortarlas en rodajas. Distribuirlas en platos y servirlas con las papas.
